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Truffle, the black pearl of french gastronomy

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La Truffe au Castellane

French art of living and gastronomy are very much in love. Inseparable tandem, they enhance each other to make you want the same again. Among the emblematic products of French culinary heritage, truffle holds a very particular place. Le Prieuré castle puts it in the spotlight until the end of the season through an exceptional menu.

« Diamond of cooking ». Magistrate and gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin took a haughty tone when it is about to talk of the black pearl. Yet famous since Antiquity, it is under author’s pen of “La physiologie du gout” (Physiology of taste) that the tuber achieves recognition to then invite itself to princely tables of Europe. From November to late march for the good seasons, truffle pleases the palates of every gourmet, but it’s after January frost that she released its entire flavor. An unrivaled smell of undergrowth, soil and humus, almost overpowering for those who can appreciate it, a finely peppery flavor, truffle has this little perfume of paradise that makes great dishes.

Rare, exceptional quality when it comes from Périgord, the black pearl invites itself currently in the Castellane for a unique menu. From starter to dessert, the diamond celebrates and opens the festivities, associated with tepid and runny yolk of an organic egg. It is then the langoustine from Scotland that accompanies the black nugget and underlines its spicy character with a hint of cilantro. In a bouillon of musky gourd, the scallop and truffle sink together, twisted by the pep of mandarin. With the pigeon and its stew sauce, truffle comes back to its earthy side and finds in heliantis, a root vegetable companion for a very accurate association. When it comes to dessert, it is with candied peer and its brown sugar biscuit with notes of cinnamon and vanilla that truffle finds the perfect match.

Through dishes and blend of taste, truffle reveals all its flavors, intoxicates palate of every gourmet in a gastronomic sheet music, to be enjoyed without moderation in Le Prieuré castle.

Menu « Around truffle » : 75€/person, drinks not included.

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Vue Extérieure de l'Hôtel Saint Martin - La Grande Maison Younan Collection

The delicious delicacies of the Niort region

With its marshlands, fertile soil and incredible terroir, the department of Deux-Sèvres is...

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Niort, emblématique Niort. Sentinelle du Marais Poitevin, la cité médiévale a conservé de sa glorieuse histoire des trésors patrimoniaux inestimables. Ville d’Aliénor d’Aquitaine et de Richard cœur de Lion, porte d’entrée de la 2nde plus grande zone humide de France, terroir à la richesse exceptionnelle, Niort recèle de trésors, à découvrir absolument lors d’un séjour à l’hôtel Saint-Martin. Il y a d’abord le Marais Poitevin. Incontournable parmi les incontournables, le marais est à lui seul un vrai morceau d’histoire. Sculpté depuis le XIIIème siècle par la main de l’homme, l’ancien marécage a acquis une renommée mondiale. Lieu d’une faune préservée, voire rare, et d’une flore unique il abrite castors et sternes, martins pêcheurs et loutres. Sur ses berges poussent iris jaunes et angéliques comme autant de patchs de couleurs. A pied, à cheval, à vélo, le marais se découvre aussi tout l’été de manière plus insolite lors de balades guidées nocturnes en canoë ou d’apéro barque pour des soirées inoubliables au cœur de la Venise verte. L’histoire du chef-lieu des Deux-Sèvres est également intimement liée à celle d’Aliénor d’Aquitaine et de son guerroyant fils : Richard cœur de Lion. De passage dans la cité médiévale, la visite du Donjon construit au XIIème siècle par le roi d'Angleterre Henri II Plantagenêt, époux d’Aliénor, est un flashback dans les couloirs du temps. Citadelle militaire, logement, prison ou musée, chaque siècle a laissé sa trace et sa terrasse nord offre aujourd’hui un vaste panorama sur la vieille ville. De Donjons à château, il n’y a qu’un pas, celui de Coudray-Salbard-d’Echiré, à quelques encablures de Niort fut dès le XIIIème siècle le théâtre de luttes sanglantes entre royaume de France et d’Angleterre. Forteresse massive, elle était un point de contrôle stratégique de la traversée de la Sèvre-Niortaise. Sa visite est une belle plongée historique. De retour dans la cité, les animations d’été donnent à la ville une bonhommie délicieuse. Le marché des producteurs de l’ancienne laiterie de Coulon les vendredi 24 et 31 août et les soirées concerts les mercredi et vendredi d’août sur le bas de la Brèche à l’esplanade de la République prolongent la douceur de vivre à l’infini. En journée, c’est sur l’eau, avec les activités de Niort Plage que les journées s’écoulent doucement : paddle, canoë, kayak, pédalos. A 20 minutes de Niort, l’hôtel Saint-Martin cultive élégamment art de vivre et art de recevoir. Balade dans le parc arboré, longueurs dans la piscine, diner gastronomique à la table du Logis, qu’il fait bon vivre cet été sur les bords de la Sèvre-Niortaise.

Weekend in Niort

The iconic city of Niort. On the edge of the Poitevin marshlands, this...

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